تبلور العسل الطبيعي ليس دليلاً على فساد العسل أو أنه ليس عسل طبيعي مخلوط بمواد أخرى، وهذا لأن عملية التبلور تدل أن العسل طبيعي وصافي وغير مخلوط بأي سكر أو مواد، ونوع تبلور العسل وشكله يختلف باختلاف نوع العسل، في هذه المقال سوف نتعرف على ما هي عملية التبلور وما هي اسباب تبلور العسل ومميزات العسل الاصلي الطبيعي التي يمكنك الحصول عليها من خلال متجر النحل الجوال.
اسباب تبلور العسل الطبيعي
تبلور العسل الطبيعي ظاهرة طبيعية وشهادة على جودة العسل حيث تتكون البلورات نتيجة لتجمع السكريات داخل العسل. وتشكل هذه البلورات شبكة متجانسة تعطي العسل مظهرًا متصلبًا وشكلاً حبيبيًا على سطحه. يظل سكر الفركتوز ذائبا في الماء ويتجمع سكر الجلوكوز ليشكل البلورات. وبالرغم من أنها تغير في المظهر، إلا أن خواص العسل الطبيعية لا تتغير.
وتتعدد أسباب تبلور العسل وتحببه لدى الكثير من الأشخاص، وتشمل:
- درجة حرارة الغرفة: إذا تم تخزين العسل في مكان بارد ودرجة حرارته أقل من 22 درجة مئوية، فمن المرجح أن يتبلور.
- تركيب العسل: تختلف تركيبة العسل من نوع إلى آخر، وهذا يؤثر على قابليته للتبلور.
- الفركتوز والجلوكوز: تتأثر سرعة التبلور بنسبة الفركتوز والجلوكوز فيه. إذا كانت نسبة سكر الجلوكوز أعلى من سكر الفركتوز، فإنه يصبح أكثر عرضة للتبلور. يعود ذلك إلى أن سكر الفركتوز يظل ذائبًا في الماء، في حين أن سكر الجلوكوز يتجمع ويتشكل على شكل بلورات. ولذلك، يمكن أن يتبلور العسل بشكل أسرع إذا كان يحتوي على نسبة أعلى من الجلوكوز.
- النوعية والجودة: تؤثر نوعية العسل وجودته على سرعة وقوة تبلوره. فالتركيب العام للعسل، بما في ذلك المعادن والأحماض والبروتينات، يؤثر أيضًا على التبلور. كما أن عوامل التحبب، مثل الغبار وحبوب اللقاح وقطع الشمع وفقاعات الهواء الموجودة في العسل، يمكن أن تحفز عملية التبلور. بالإضافة إلى ذلك، قد تؤثر ظروف التخزين، مثل درجة الحرارة والرطوبة النسبية ونوع الحاوية، على ميل العسل إلى التبلور.
في النهاية، من الجيد أن يتبلور عسل طبيعي كونه شهادة على جودته، ولا يؤثر التبلور على خواصه الطبيعية. باستخدام طرق تسخين صحيحة، يمكن أن يتجاوز المستهلكون ظاهرة التبلور ويستمتعون بالعسل الطبيعي بالشكل السائل أو التبلور حسب تفضيلهم.
أنواع العسل المتبلورة
تبلور العسل الطبيعي في بعض الأنواع أكثر من غيرها نتيجة لتركيبها الكيميائي والنسبة الموجودة من الجلوكوز والفركتوز. وبشكل عام، الأنواع التالية من العسل قد تكون عرضة للتبلور:
- عسل السدر: يعتبر عسل السدر من العسل الأكثر عُرضة للتبلور بسرعة نسبية. يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز بالمقارنة مع الفركتوز، مما يجعله يتبلور بسرعة.
- عسل الزهور البرية: يميل عسل الزهور البرية مثل عسل البرسيم أيضًا للتبلور بسرعة، نظرًا لارتفاع نسبة الجلوكوز فيه.
- عسل الزنجبيل: يحتوي عسل الزنجبيل على نسبة عالية من الجلوكوز، مما يجعله معرضًا للتبلور.
ماذا يعني تبلور العسل في الجودة والأصالة؟
تبلور العسل ليس دليلًا على سوء الجودة أو فساده. بالعكس، فإن التبلور يعد علامة على أصالته وجودته. قد يرغب البعض في شراء العسل المتبلور نظرًا لقوامه الكريمي والغني، ويعتبره البعض شهادة على جودة العسل، حيث يعتبر العسل المتبلور أكثر انتصابًا وخشونة.
لكن لمن لا يحب اسباب تبلور العسل، يمكن استعمال طرق التسخين الصحيحة لاستعادة العسل إلى حالته السائلة مرة أخرى دون أن يؤثر ذلك على خواصه وفوائده. حيث تذوب بلورات العسل بسهولة عند تسخينها بطريقة صحيحة، يمكنك وضع إناء به ماء ساخن ووضع المرطبان به داخله والانتظار حتى يذوب العسل تدريجياً. يجب ألا يتجاوز حرارة الماء 50 درجة مئوية لحماية العسل من التلف.
كيفية معرفة أن العسل أصلي؟
عند تبلور العسل الطبيعي، يعتبر ذلك دليلاً على أصالته ونقائه. وبالإضافة إلى تبلور العسل يوجد مواصفات أخرى للعسل الطبيعي الاصلي، منها:
- القوام الكريمي: عندما يصل العسل إلى قوام الكريمة أو الزبدة بعد أن ظل في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا، فهذا يدل على أن هذا العسل أصلي.
- عدم تجمد العسل: إذا لم يتجمد العسل في الطقس البارد، فإن هذا يشير إلى أنه مغشوش.
- تجمد قاع البرطمان: إذا تجمد قاع البرطمان مثل تجمد زيت الزيتون، فهذا يدل على أن العسل أصلي.
- اللون الداكن: يعتبر اللون الباهت أو الفاتح للعسل المغشوش علامة على غير صحته، في حين يكون لون العسل الأصلي أفتح قليلاً.
- عدم وجود رائحة: العسل الطبيعي الأصلي لا يحمل أي رائحة قوية، بينما قد يكون للعسل المغشوش رائحة غريبة أو محدودة.
- بلورات ناعمة وحبوب لقاح: العسل الأصلي يحتوي على بلورات ناعمة وحبوب لقاح مرئية، مما يعكس طبيعته الأصلية.
- قوام خفيف: يكون قوام العسل الأصلي خفيفًا وليس ثقيلاً عند التحريك أو الاستخدام.
- مذاق فريد: يمتاز العسل الأصلي بمذاقه الفريد، إما أن يكون لاذعًا أو مسكرًا، ما يعكس تركيبته الغنية وجودته العالية.
- شفافية المظهر: العسل الأصلي قد يكون غير شفاف بسبب وجود بعض التكتلات الطبيعية من السكر، في حين يكون العسل المغشوش شفافًا.
- طبقات منفصلة وغير متماسكة: عند وضع العسل على طبق، قد يظهر العسل المغشوش مفصول الطبقات وغير متماسك، في حين يظهر العسل الأصلي كتلة واحدة ومتماسكة.
ختامًا، بعد أن تعرفنا على اسباب تبلور العسل الطبيعي، ومواصفات العسل الجيد، فقبل شراء العسل، يُنصح بمراجعة هذه العلامات المذكورة أعلاه والشراء من متجر النحل الجوال لضمان الحصول على عسل أصلي وذو جودة عالية، حتى تستمتع بالعسل الأصلي الطبيعي وفوائده الصحية العديدة!
قد يهمك أيضًا: